En Médano de Oro, Gustavo presenta los espárragos que cosecha en su finca y apuesta por una producción agroecológica asociada a otros productores de Rawson. Su emprendimiento se llama Finca Efigenia y busca acercar productos locales de la finca a la mesa.
La finca está en Colonia Rodas, cerca del Estadio del Bicentenario. Allí reduce al mínimo el uso de productos químicos, incorpora compostaje y reutiliza residuos vegetales. En lugar de herbicidas, desmaleza y usa esos restos como compost. «Vamos buscando una economía circular con el pedazo de tierra que tenemos», resumió.
Los alcauciles que ofrece no son de su establecimiento, sino de fincas vecinas con las que trabaja en conjunto. También lleva miel elaborada en Astica, Valle Fértil. La idea, según explicó, es dar a conocer el espárrago en San Juan y asociar productos locales para llegar a más personas.
En la Fiesta del Espárrago y el Alcaucil 2026, en el Predio Gaucho José Dolores, los paquetes de espárragos se ofrecían a $1.500. La docena de alcauciles grandes costaba $6.000 y la de medianos, $4.000. El Rawsino anticipó la fiesta reprogramada: acá.
Fuente: Tiempo de San Juan.
